Monk fruit vs alulosa: el que Europa no puede comprar
La alulosa es lo más parecido al azúcar que se ha logrado sin usar azúcar. Si usted compra en la Unión Europea no puede tenerla, y el motivo es una fecha de 1997, no algo relacionado con su salud.
La alulosa es un azúcar raro que endulza cerca de un setenta por ciento de lo que endulza la sacarosa, se declara como 0,4 kilocalorías por gramo en las etiquetas estadounidenses frente a las 4 del azúcar y apenas mueve la glucemia. Además se dora y se carameliza igual que el azúcar, algo que ningún edulcorante de alta intensidad consigue. Aun así, quien compra en Europa sigue sin poder llevársela. La alulosa es un nuevo alimento según el Reglamento (UE) 2015/2283 porque nadie la vendía aquí de forma significativa antes del 15 de mayo de 1997, y en junio de 2025 la EFSA concluyó que no podía establecerse su seguridad después de que el solicitante dejara de responder a las preguntas. La decocción de monk fruit (fruta del monje) superó ese mismo obstáculo en sentido contrario, y por eso la nuestra está hoy en los estantes europeos.
Casi todos los artículos sobre la alulosa se escribieron para un lector estadounidense. Está en los supermercados de Estados Unidos, entra en sus barritas de proteínas y en sus helados, y quien escribe puede decirle dónde comprarla. Lea uno de esos textos en Berlín o en Dublín y el consejo se desmorona en el momento de ir a la tienda.
Por eso esta comparativa tiene una forma extraña. La alulosa es, según casi cualquier medida, el mejor sustituto del azúcar que se ha creado. También es el único que la ley europea no le deja tener. Las dos mitades de esa frase son ciertas, y la segunda es la más interesante.
Qué es la alulosa y cómo se produce
La alulosa, escrita también D-alulosa o D-psicosa, es un azúcar. Tiene la misma fórmula química que la fructosa con un carbono en otra posición, y por eso su cuerpo la trata de forma tan distinta. Aparece de manera natural en el trigo, los higos, las pasas, el jarabe de arce y la melaza, pero solo en trazas. Nadie ha comido nunca una cantidad significativa por esa vía.
Los fabricantes la obtienen de la fructosa. El jarabe de maíz aporta la fructosa, una enzima llamada D-psicosa 3-epimerasa reordena la molécula y el líquido pasa después por resinas de intercambio iónico, filtración y evaporación al vacío hasta superar el noventa y cinco por ciento de pureza. Se vende en polvo cristalino y en jarabe.
¿Es natural la alulosa?
En parte. La molécula existe en las plantas y el paso enzimático copia una reacción que ocurre en la naturaleza. No hay hidrogenación ni se inventa nada nuevo, lo que sitúa a la alulosa en una categoría más limpia que el maltitol. Aun así, una bolsa de alulosa empieza siendo almidón de maíz y pasa por un reactor enzimático industrial. Llamar natural a eso estira la palabra más de lo que nosotros la estiraríamos.
En qué se diferencia el monk fruit
La nuestra es fruta fresca infusionada en agua y reducida al fuego, y en la botella no entra nada más. El dulzor viene de los mogrósidos, que su cuerpo no convierte en energía. Una botella de 75 ml necesita entre 1 y 1,5 kg de fruta. Un proceso concentra algo que ya era dulce. El otro convierte un azúcar en otro. Los pasos están en cómo se elabora la decocción de monk fruit.
Dulzor, calorías y glucemia
La alulosa endulza cerca de un setenta por ciento de lo que endulza la sacarosa. Ese único número explica todo lo bueno que tiene. Como el dulzor es suave, se usa a cucharadas, unos seis gramos donde la receta pedía cuatro de azúcar, de modo que llena la receta igual que la llenaba el azúcar. Los edulcorantes de alta intensidad como el nuestro no pueden hacer eso en ninguna dosis.
En calorías la distancia con el azúcar es amplia y real. El etiquetado estadounidense admite un factor de 0,4 kilocalorías por gramo frente a las 4 del azúcar. La FDA llegó a esa cifra porque la mayor parte de una dosis de alulosa no llega a metabolizarse. Cerca del setenta por ciento sale del cuerpo intacta en la orina y las heces en menos de cuarenta y ocho horas, y el plasma la elimina en un día.
La glucemia y la insulina apenas la registran. Un ensayo aleatorizado y doble ciego con veinticuatro adultos con diabetes tipo 2 añadió cinco o diez gramos de alulosa a una bebida con 75 gramos de glucosa, y la dosis de diez gramos redujo la subida de glucosa alrededor de un ocho por ciento. Se trata de un único estudio agudo y pequeño. Los autores pidieron ensayos a largo plazo antes de que nadie lo tome como un beneficio, y estamos de acuerdo con ellos.
Seis gotas de nuestro líquido endulzan una taza de té por cerca de 1 kilocaloría. Por unidad de dulzor usamos menos de casi todo. Por unidad de utilidad dentro de un cazo, la alulosa va por delante, y las dos secciones siguientes tratan ambos hechos con honestidad.
Las dos, una al lado de la otra.
| Qué se compara | Happy Monkfruit | Alulosa, D-psicosa |
|---|---|---|
| Qué es | Fruta reducida al fuego | Azúcar raro, obtenido de la fructosa |
| Dulzor frente al azúcar | De 10 a 15 veces | Cerca del 70 por ciento |
| Para igualar una cucharadita de azúcar | Unas 6 gotas | Unos 6 gramos |
| Energía en la etiqueta | Cerca de 1 kcal por porción | 0,4 kcal por gramo, factor de EE. UU. |
| Índice glucémico | Ninguno por porción | Insignificante |
| Se dora y se carameliza | No | Sí, desde unos 100 °C |
| Dosis única antes de los síntomas | Sin límite descrito | Unos 0,4 g por kg de peso corporal |
| Situación como nuevo alimento en la UE | No es nuevo alimento, confirmado en 2024 | Nuevo alimento, no autorizado |
| A la venta en la UE | Sí | No |
La alulosa gana tres de esas filas con claridad. Las dos últimas deciden lo que usted puede meter de verdad en el carrito.
El mejor sustituto del azúcar de Europa es el que Europa no le deja comprar.
La ley que la mantiene fuera de los estantes europeos
La legislación alimentaria europea no empieza preguntando si un ingrediente es seguro. Empieza preguntando si alguien en Europa lo comía antes del 15 de mayo de 1997. Todo lo que no tenga ese historial cuenta como nuevo alimento según el Reglamento (UE) 2015/2283 y se queda fuera del mercado hasta que la Comisión lo autorice y lo incluya en la lista de la Unión. La seguridad va después, en el sentido de que solo se puede discutir cuando el calendario ya ha decidido.
La alulosa no tiene historial europeo. Las trazas en los higos y en el jarabe de arce no cuentan, porque nadie comía higos por su alulosa. Así que entró en la cola de los nuevos alimentos, y en la cola sigue.
15 de mayo de 1997
Es la fecha límite escrita en el Reglamento (UE) 2015/2283. Un ingrediente consumido en la UE de forma significativa antes de esa fecha no necesita autorización. Todo lo más reciente necesita un expediente, un dictamen de la EFSA y una decisión de la Comisión, y eso lleva años.
Evaluado y luego estancado
Tate and Lyle Ingredients France presentó la alulosa como edulcorante bajo en calorías. El panel de la EFSA pidió más datos sobre identidad, proceso de producción, niveles de uso, genotoxicidad y estudios en humanos. El solicitante dejó de responder y, en junio de 2025, el panel concluyó que no podía establecerse la seguridad.
También sigue esperando
El Reino Unido mantuvo las mismas normas tras salir de la UE. Una solicitud aparte del productor alemán Savanna Ingredients figura en el registro de la Food Standards Agency como RP-1130, en evaluación de riesgos. En agosto de 2026 allí tampoco hay nada autorizado.
La misma norma, en sentido contrario
En octubre de 2024, la Food Safety Authority of Ireland confirmó que las decocciones de monk fruit se consumían en la UE de forma significativa antes de mayo de 1997, por lo que no son un nuevo alimento. Ese único dictamen es la razón de que nuestra botella sea legal y la alulosa no lo sea.
Dos ingredientes, una norma, resultados opuestos. Ninguno de los dos resultados salió de un laboratorio que los comparara. Salió de lo que la gente en Europa comía hace tres décadas.
Lo que la alulosa hace mejor que nosotros
Esta es la sección que omitiríamos si el único objetivo aquí fuera vender botellas.
La alulosa hornea. Se dora entre unos 100 y 110 grados Celsius, por debajo de la sacarosa, porque es un azúcar reductor que entra directamente en la reacción de Maillard sin tener que desdoblarse antes. Se carameliza. Retiene humedad, ablanda la miga, mantiene el helado fácil de servir y aporta a una masa el volumen que necesita. Nuestras gotas no hacen nada de eso, y nuestro polvo, unas tres veces más dulce que el azúcar sobre una base de fibra de tapioca soluble, solo lo hace en parte. Si quiere una galleta tierna que se extienda y tome color como debe, la alulosa es la mejor herramienta y no vamos a fingir lo contrario. Lo que nuestro polvo puede y no puede hacer está explicado en la guía de conversión para hornear con monk fruit.
La segunda concesión tiene que ver con la ley y pesa más. La conclusión de la EFSA de junio de 2025 no fue una constatación de daño. El panel nunca dijo que la alulosa sea peligrosa. Dijo que el expediente estaba incompleto y que la empresa había dejado de responder, así que la evaluación no pudo terminarse. Son cosas distintas, y muchos artículos las mezclan. Japón trata la alulosa como un ingrediente alimentario corriente desde la década de 2010. China la aprobó en julio de 2025 con una orientación de no más de veinte gramos al día. Los reguladores estadounidenses la aceptan como generalmente reconocida como segura desde 2012 y, desde 2020, la FDA permite que las etiquetas la dejen fuera de los azúcares totales y añadidos.
Así que si alguien le dice que Europa prohibió la alulosa porque resultó ser mala para usted, ha leído un titular y no el dictamen. El resumen honesto es que un buen ingrediente está atascado en un procedimiento administrativo, y una cocina europea tiene que apañárselas con eso en lugar de discutirlo.
El único límite real de la dosis
La alulosa es más amable con la digestión que los polialcoholes. Aun así tiene un techo. El setenta por ciento que se absorbe se va en la orina. El resto sigue hasta el colon, donde ocurre la fermentación de siempre.
Un ensayo controlado con unos treinta adultos sanos de veintiuno a treinta años situó la dosis única máxima cómoda en 0,4 g por kg de peso corporal. Con 0,5 g por kg, trece de veintinueve personas notificaron diarrea y cuatro la describieron como intensa. Para la ingesta diaria habitual, el mismo estudio se quedó en 0,9 g por kg. Para un adulto de setenta kilos, esa cifra de dosis única equivale a unos 28 gramos, es decir, alrededor de siete cucharaditas de azúcar sustituidas de una sola vez.
Compárelo con el maltitol, donde los síntomas aparecen cerca de los 45 gramos y la UE obliga a advertirlo en la etiqueta por encima del diez por ciento de polialcoholes añadidos. La alulosa se comporta claramente mejor. El eritritol es el otro polialcohol que en su mayor parte evita el colon, y repasamos sus propias dudas abiertas en monk fruit frente al eritritol. Nuestro líquido no contiene polialcoholes, ni inulina, ni fibra fermentable, así que no hay nada dentro con lo que las bacterias intestinales puedan trabajar. Esto es una afirmación sobre la lista de ingredientes, no una declaración de salud.
Una advertencia que siempre incluimos: el monk fruit pertenece a la familia de las cucurbitáceas, así que quien sea alérgico al melón o al pepino debe tener cuidado con él.
En el estante, no en una cola.La primera marca de monk fruit de Europa. Un solo ingrediente en el líquido, cerca de 1 kcal por porción y sin índice glucémico por porción.
Cómo manejar todo esto en la cocina
Cinco notas prácticas, incluidas las tareas en las que la alulosa ganaría si usted pudiera conseguirla.
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Endulce las bebidas con gotas y pare ahí
El té, el café, la leche, el yogur y los batidos necesitan dulzor y nada más. Seis gotas igualan una cucharadita de azúcar por cerca de 1 kilocaloría, y no hace falta ni dorado, ni volumen, ni textura. Esta es la tarea en la que un edulcorante de alta intensidad gana sin discusión.
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Reparta las tareas cuando hornee
Un bizcocho necesita volumen, humedad y color además de dulzor. Use un ingrediente de cuerpo para la estructura y luego nuestro polvo o nuestras gotas para el dulce. La almendra molida, la harina de avena, un poco de mantequilla o de yogur sostendrán la miga. Espere un horneado más pálido, porque aquí nada se dora.
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Guarde un poco de azúcar real para el caramelo
El caramelo, los caramelos duros, el toffee y todo lo que deba endurecerse necesitan un azúcar que funda y tome color. Dos cucharaditas de azúcar real en toda una tanda son una concesión menor que una receta fallida. Nuestras gotas no pueden hacer este trabajo, y la estevia tampoco.
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Compruebe qué es en realidad una bolsa importada
Los productos que se venden en Europa como alulosa suelen ser otra cosa. Lea la lista de ingredientes y a menudo encontrará eritritol, una mezcla o un edulcorante de alta intensidad sobre un soporte de fibra soluble. Si la etiqueta dice alulosa y el vendedor envía desde fuera de la UE, usted está comprando un nuevo alimento no autorizado.
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Fuera de la UE, cómprela y úsela con cabeza
Si usted compra en Estados Unidos, Japón o China, la alulosa es una buena elección y lo decimos sin problema. Mantenga cada toma cerca de 0,4 g por kg de peso corporal, unos 28 gramos para un adulto de setenta kilos, y suba poco a poco en lugar de empezar por el máximo.
Un consejo honesto: vigile la cola administrativa más que los blogs de recetas. Si algún día llega una autorización europea, la alulosa pasará a ser la opción obvia para hornear y la nuestra seguirá siendo la opción obvia para todo lo que usted beba. Las dos convivirían en el mismo armario sin ningún problema.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la alulosa?
La alulosa, o D-psicosa, es un azúcar raro con la misma fórmula que la fructosa y un carbono en otra posición. Aparece en trazas en el trigo, los higos, las pasas, el jarabe de arce y la melaza. Los fabricantes la producen a escala comercial usando una enzima que reordena la fructosa del jarabe de maíz y purificando después el resultado por encima del noventa y cinco por ciento.
¿Está aprobada la alulosa en la UE?
No. En agosto de 2026 la alulosa no está autorizada y no figura en la lista de la Unión de nuevos alimentos, así que las tiendas no pueden venderla. La EFSA publicó en junio de 2025 un dictamen que concluía que no podía establecerse su seguridad, porque el solicitante dejó de aportar los datos que el panel había pedido.
¿Por qué no se permite la alulosa en Europa?
Por una fecha. El Reglamento (UE) 2015/2283 considera nuevo alimento todo aquello que no se comiera en Europa de forma significativa antes del 15 de mayo de 1997, y los nuevos alimentos se quedan fuera del mercado hasta que la Comisión los autoriza. La alulosa no tiene ese historial, así que necesita el expediente completo y la evaluación de la EFSA.
¿Es legal la alulosa en el Reino Unido?
Todavía no. Gran Bretaña mantuvo las mismas normas sobre nuevos alimentos después del Brexit. Una solicitud de Savanna Ingredients figura en el registro de la Food Standards Agency como RP-1130 y seguía en evaluación de riesgos cuando lo comprobamos en agosto de 2026.
¿Cuánto endulza la alulosa frente al azúcar?
Alrededor de un setenta por ciento de lo que endulza la sacarosa, así que en peso hace falta un poco más. Unos seis gramos de alulosa igualan el dulzor de cuatro gramos de azúcar. Nuestro líquido es de 10 a 15 veces más dulce que el azúcar, que es una forma de trabajar completamente distinta.
¿Cuántas calorías tiene la alulosa?
Las etiquetas estadounidenses usan 0,4 kilocalorías por gramo, frente a las 4 del azúcar. La FDA fijó ese factor porque cerca del setenta por ciento de una dosis sale del cuerpo intacta en menos de cuarenta y ocho horas. Europa no ha fijado ningún factor, ya que el ingrediente no está autorizado para la venta.
¿Sube la alulosa la glucemia?
Apenas. Las respuestas de glucosa e insulina son insignificantes, y por eso las etiquetas estadounidenses pueden dejarla fuera de los azúcares totales y añadidos. Un pequeño ensayo doble ciego con veinticuatro adultos con diabetes tipo 2 halló que diez gramos de alulosa reducían alrededor de un ocho por ciento la subida de glucosa de una bebida con 75 gramos de glucosa, y los autores pidieron ensayos más largos antes de que nadie se apoye en ese dato.
¿Provoca la alulosa hinchazón o diarrea?
Por encima de cierta dosis, sí. Un ensayo controlado con unos treinta adultos jóvenes sanos situó la dosis única cómoda en 0,4 g por kg de peso corporal. Con 0,5 g por kg, trece de veintinueve notificaron diarrea. La tolerancia es mejor que la del maltitol o el sorbitol, y no es ilimitada.
¿Se puede hornear con alulosa?
Sí, y aquí es donde nos gana. Se dora entre unos 100 y 110 grados Celsius, se carameliza, retiene humedad y aporta volumen. Se dora más rápido que el azúcar, así que baje el horno de diez a quince grados y vigile antes de tiempo. Comprarla dentro de la UE sigue siendo el problema.
¿Es la alulosa mejor que el monk fruit?
Para hornear, para el caramelo y para todo lo que necesite volumen, sí, con claridad. Para bebidas, lácteos, aliños y el dulce de cada día, nuestras gotas cumplen con cerca de 1 kilocaloría por porción y sin que nada llegue al colon. Para quien compra en Europa la comparación termina en la caja, porque solo uno de los dos está a la venta.
¿Es natural la alulosa?
Existe en la naturaleza, en trazas. Lo que usted compra se fabrica a partir de fructosa derivada del maíz mediante una enzima y se purifica después. No hay hidrogenación ni molécula nueva, así que es más limpia que un polialcohol, y sigue siendo un producto industrial y no una fruta.
¿Qué puedo usar en Europa en lugar de la alulosa?
Para el dulzor solo, decocción de monk fruit o estevia, ambas legales y mucho más potentes en peso. Para el volumen y la textura, un ingrediente de cuerpo como la almendra molida, la harina de avena o una cantidad moderada de azúcar real. El eritritol está autorizado en la UE como E968 y se comporta como un edulcorante de volumen suave, con sus propios límites digestivos.
Conclusión
La alulosa merece su reputación. Endulza con suavidad, cocina como el azúcar, cuesta casi nada en calorías y deja la glucemia en paz. Si vendiéramos en Ohio tendríamos un artículo más difícil de escribir, y aun así lo escribiríamos.
En Europa la discusión la resuelve el papeleo, no la química. Una norma escrita para mantener fuera del mercado los alimentos no evaluados ha atrapado a un ingrediente que casi todo el mundo ya come, mientras esa misma norma dejó pasar sin más nuestra decocción, por lo que la gente bebía aquí en los años noventa. Los dos resultados salieron de una sola frase de un solo reglamento. Hasta que eso cambie, la respuesta práctica es endulzar con lo que usted puede comprar y dejar de buscar consejos de compra en los blogs de recetas estadounidenses.
Dulzor que en Europa sí se puede comprar
La primera marca de monk fruit registrada de Europa. Fruta fresca infusionada en agua y reducida hasta obtener una decocción, en los estantes europeos porque la Food Safety Authority of Ireland confirmó que las decocciones no son un nuevo alimento. Baja en calorías, cerca de 1 kcal por porción y sin índice glucémico por porción.
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Referencias
- Panel NDA de la EFSA, seguridad de la D-alulosa como nuevo alimento conforme al Reglamento (UE) 2015/2283, EFSA Journal, junio de 2025: no pudo establecerse la seguridad
- Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos, incluidas la fecha límite de consumo del 15 de mayo de 1997 y la exigencia de la lista de la Unión
- Guía definitiva de la FDA de EE. UU., octubre de 2020: la alulosa queda excluida de los azúcares totales y añadidos, 0,4 kcal por gramo, cerca del 70 por ciento se elimina intacta
- Han Y et al., tolerancia gastrointestinal de la D-alulosa en adultos jóvenes sanos, Nutrients 2018: 0,4 g por kg en dosis única, 0,9 g por kg al día
- Food Safety Authority of Ireland, se confirma que las decocciones de monk fruit no son un nuevo alimento, octubre de 2024
Lecturas relacionadas
Happy Monkfruit es un alimento, no un medicamento. La información de esta página es general y no constituye consejo médico. El monk fruit es bajo en calorías, cerca de 1 kcal por porción, y no tiene índice glucémico por porción. Si usted convive con alguna enfermedad, consulte a su médico.
