Monk Fruit vs Erythritol: What the Research Shows
Frutto del monaco vs eritritolo: ciò che mostra la ricerca
Uno si ottiene facendo bollire frutta fresca. L'altro viene coltivato in una vasca di fermentazione e assorbito nel Suo flusso sanguigno. Ecco il confronto onesto, numeri inclusi.
L'eritritolo è un alcol di zucchero coltivato nutrendo glucosio a un lievito in una vasca di fermentazione. Dolce circa al 70% rispetto allo zucchero, si presta bene alla cottura e costa poco. Il decotto di frutto del monaco è frutta fresca ridotta a uno sciroppo, da 10 a 15 volte più dolce dello zucchero circa, quindi si usa a gocce anziché a cucchiaiate. La differenza pratica più importante è ciò che accade dopo averlo ingerito: la maggior parte dell'eritritolo entra nel Suo flusso sanguigno, mentre i mogrosidi no.
Metta un sacchetto di eritritolo e una bottiglia di frutto del monaco fianco a fianco, e sembrano rivali della stessa categoria. In realtà non lo sono. Svolgono compiti diversi, si ottengono in modi completamente diversi, e lasciano il Suo corpo per vie diverse.
Questo è il confronto con i numeri, comprese le ricerche sul cuore che potrebbe aver visto sui titoli e le serie obiezioni sollevate contro di esse. Noi vendiamo frutto del monaco, quindi legga le sezioni sull'eritritolo tenendolo presente e verifichi le fonti in fondo.
Cos'è l'eritritolo, e come si ottiene
L'eritritolo è un alcol di zucchero, indicato in Europa come E968. Leggerà spesso che è presente naturalmente in pere, uva e funghi. Vero, ma nessuno lo produce così. È presente in quantità troppo piccole per essere raccolto.
Il processo commerciale è la fermentazione. I produttori prelevano glucosio dall'amido di mais o di frumento e lo alimentano a un lievito, di solito Moniliella pollinis o Moniliella megachiliensis, poi purificano ed essiccano ciò che il lievito produce. È un processo industriale controllato in una vasca d'acciaio. Definirlo naturale è una forzatura, anche se definirlo artificiale sarebbe ingiusto. La fermentazione è una tecnica antica. La birra è fermentata. La parola onesta è fabbricato.
L'eritritolo si guadagna la sua popolarità. È dolce circa al 70% rispetto allo zucchero, apporta pochissime calorie, non alza la glicemia, non alimenta i batteri che causano la carie, e cristallizza come lo zucchero, così si comporta bene in pasticceria. È anche economico. Sono vantaggi reali e non fingeremo il contrario.
Dove finisce ciascuno nel Suo corpo
Ecco la parte che la maggior parte dei confronti salta. L'eritritolo è una molecola molto piccola, abbastanza piccola da attraversare direttamente la parete intestinale. Gli studi collocano l'assorbimento tra il 60 e il 90% a seconda della dose. Entra nel Suo flusso sanguigno, circola, e poiché gli esseri umani non hanno un enzima per scomporlo, i Suoi reni lo filtrano e lo inviano nelle urine invariato. Circa l'80-90% se ne va entro uno o due giorni.
Questo viene solitamente presentato come un pregio, e in un certo senso lo è. Bypassare il colon è esattamente il motivo per cui l'eritritolo disturba meno stomaci rispetto allo xilitolo o al sorbitolo. Ma significa che un composto che il Suo corpo non può utilizzare circola nel Suo sangue per un giorno o più dopo il dessert.
Una domanda equa, e una risposta onesta
È un problema? Non lo sappiamo, e chiunque Le dica di saperlo sta esagerando. Il Suo corpo produce già piccole quantità di eritritolo dal glucosio autonomamente, quindi l'eritritolo nel sangue non è puramente un registro di ciò che ha mangiato. La domanda misurabile è se i livelli molto più alti che derivano dal consumarlo contino, ed è esattamente ciò di cui dibatte la ricerca qui sotto dal 2023.
Cosa succede con il frutto del monaco
I mogrosidi, i composti dolci nel frutto del monaco, si comportano diversamente. Il Suo corpo non li assorbe e non li fa circolare come fa con l'eritritolo, e non li scompone per ricavarne energia. Per questo una porzione è circa 1 kcal e non ha indice glicemico per porzione. Non esiste un dibattito equivalente sui mogrosidi nel Suo flusso sanguigno, perché in gran parte non ci arrivano.
I due, fianco a fianco, senza il marketing.
| Cosa sta confrontando | Decotto di frutto del monaco | Eritritolo |
|---|---|---|
| Come si ottiene | Frutto bollito in acqua | Fermentazione con lievito dell'amido |
| Dolcezza rispetto allo zucchero | Circa 10-15 volte | Circa 0,7 volte |
| Nel corpo | In gran parte non assorbito | Fino al 90% entra nel sangue |
| Tolleranza digestiva | Ben tollerato a gocce | Feci molli oltre circa 0,5 g per kg |
| Uso migliore | Bevande, yogurt, creme | Pasticceria e volume |
| Costo | Più alto per bottiglia | Basso |
La riga sulla dolcezza spiega gran parte del resto. L'eritritolo si usa a cucchiaiate e il frutto del monaco a gocce, e quasi ogni altra differenza deriva da lì.
Usa l'eritritolo a cucchiaiate. Usa il frutto del monaco a gocce. Tutto il resto ne consegue.
Perché il frutto del monaco viene incolpato dell'eritritolo
Se ha letto che il frutto del monaco ha provocato a qualcuno gonfiore o uno strano retrogusto rinfrescante, è probabile che sia stato l'eritritolo. La maggior parte dei prodotti venduti all'estero come dolcificante al frutto del monaco sono soprattutto eritritolo con una piccola quantità di mogrosidi concentrati aggiunti per la dolcezza. Il frutto compare in primo piano sull'etichetta e ha un ruolo minore all'interno della confezione.
Legga gli ingredienti, non il nome
Una confezione etichettata come dolcificante al frutto del monaco riporta spesso l'eritritolo per primo e i mogrosidi per secondi. L'elenco degli ingredienti è ordinato per peso, quindi Le dice la verità che il davanti della confezione non dice.
L'effetto rinfrescante non è del frutto
Quel raffreddamento tipo mentolo sulla lingua deriva dall'eritritolo che si dissolve, sottraendo calore man mano che lo fa. Il frutto del monaco non lo fa. Il nostro retrogusto è tutt'altra cosa, delicato e fruttato, e ad alcuni piace mentre altri non si abituano mai.
Quanto è troppo
Le autorità europee hanno individuato mezzo grammo per kg di peso corporeo in un'unica assunzione come il punto in cui l'eritritolo inizia a causare diarrea. Per un adulto di 70 kg sono circa 35 g, facili da raggiungere con una fetta generosa di torta senza zucchero.
Cosa contiene il nostro
Il liquido ha un solo ingrediente, il frutto del monaco. Niente eritritolo e niente maltodestrina. La polvere si appoggia su fibra di tapioca, così ha abbastanza volume per la pasticceria, e la fibra è indicata sulla confezione.
Niente eritritolo, niente maltodestrinaUn solo ingrediente nel liquido. Basso contenuto calorico, circa 1 kcal a porzione, senza indice glicemico per porzione.
Cosa ha davvero trovato la ricerca sul cuore
Nel febbraio 2023, un team della Cleveland Clinic ha pubblicato su Nature Medicine. Hanno esaminato il sangue di 1.157 pazienti valutati per il rischio cardiaco e hanno trovato l'eritritolo vicino alla cima della lista dei composti collegati a infarto, ictus e decesso nell'arco di tre anni. Hanno poi controllato altri due gruppi, 2.149 persone negli Stati Uniti e 833 in Europa. In entrambi, il quartile con il livello più alto di eritritolo nel sangue aveva circa il doppio delle probabilità di subire uno di quegli eventi rispetto al quartile con il livello più basso. Le cifre corrette erano 1,80 e 2,21. In laboratorio, l'eritritolo rendeva le piastrine più propense ad aggregarsi, e otto volontari sani che avevano bevuto 30 g hanno mantenuto livelli ematici elevati per oltre due giorni.
Ora le obiezioni, che sono serie
Tutti i partecipanti a quei gruppi erano già seguiti da un cardiologo. Non è la popolazione generale. Ancora più importante, il Suo corpo produce eritritolo autonomamente dal glucosio, e ne produce di più quando il controllo della glicemia è scarso. Quindi un valore alto potrebbe essere un sintomo di un problema metabolico esistente piuttosto che un registro del dessert. Diversi ricercatori hanno sostenuto esattamente questo. Uno studio separato di quattro settimane ha somministrato a 24 persone con diabete di tipo 2 36 g al giorno e ha riportato un miglioramento della funzione vascolare, il che indica la direzione opposta. Uno studio di due anni sui ratti a dosi molto più alte non ha trovato effetti sulla sopravvivenza o sui tassi di cancro.
Quindi il riassunto equo è questo. Un'associazione è emersa ripetutamente in persone già a rischio, con un meccanismo plausibile alla base, e nessuno ha ancora dimostrato che mangiare eritritolo causi quegli eventi. Le autorità europee lo hanno rivalutato nel 2023 e ne hanno mantenuto l'approvazione. Se consuma eritritolo, questo non è motivo di allarme. È motivo per notare che il dossier di sicurezza è aperto, il che vale la pena sapere quando sceglie tra due prodotti.
Come scegliere tra i due
Eccellono in compiti diversi. La maggior parte delle cucine ha spazio per una risposta ponderata anziché per un vincitore.
Sta preparando una torta? L'eritritolo ha il vantaggio
Un pan di Spagna ha bisogno di volume, e lo zucchero fornisce corpo oltre alla dolcezza. L'eritritolo cristallizza e riempie quello spazio. Il liquido di frutto del monaco non può, perché sei gocce non pesano nulla. La nostra polvere aiuta, poiché la fibra di tapioca le dà corpo.
Sta dolcificando una bevanda? Il frutto del monaco vince facilmente
Le gocce si sciolgono istantaneamente e non aggiungono granulosità né sensazione di freddo. È qui che un liquido concentrato è semplicemente lo strumento migliore. Eviti le bevande molto acide, dove il retrogusto emerge di più.
Yogurt, panna e dessert freddi favoriscono il liquido
Tutto ciò che mescola anziché cuocere si adatta al frutto del monaco. Non c'è volume da sostituire, quindi le gocce fanno tutto il lavoro.
Controlli il dosaggio se usa l'eritritolo
I problemi iniziano intorno a mezzo grammo per kg di peso corporeo in un'unica assunzione. Lo suddivida, oppure aspetti che il Suo stomaco Glielo faccia notare.
Miscelarli è un'opzione reale
Molti pasticceri usano l'eritritolo per la struttura e qualche goccia di frutto del monaco per elevare la dolcezza, il che permette loro di usarne meno di entrambi. È una risposta sensata e preferiamo dirlo apertamente piuttosto che fingere il contrario.
Un consiglio onesto: se ha già provato il frutto del monaco e non Le è piaciuto, controlli cosa ha effettivamente acquistato. Una miscela che è per nove decimi eritritolo non Le dirà molto sul frutto.
Domande frequenti
L'eritritolo fa male?
Nessuna autorità di regolamentazione lo ha concluso. La ricerca dal 2023 ha collegato un eritritolo ematico più alto a infarto e ictus in persone già seguite per il cuore, ma il legame è un'associazione e i ricercatori non concordano sulla causa. Le autorità europee hanno riesaminato le prove nel 2023 e ne hanno mantenuto l'approvazione.
L'eritritolo è naturale?
È presente in quantità minime in alcuni frutti, ma quello che acquista viene coltivato nutrendo uno zucchero amidaceo a un lievito in una vasca di fermentazione, poi purificato ed essiccato. Fabbricato è una parola più accurata di naturale.
L'eritritolo entra nel sangue?
Sì. Tra il 60 e il 90% di ciò che mangia viene assorbito attraverso l'intestino tenue e circola prima che i Suoi reni lo espellano nelle urine, per lo più entro uno o due giorni. Il Suo corpo non può scomporlo per ricavarne energia.
Il frutto del monaco entra nel sangue allo stesso modo?
No. I mogrosidi in gran parte non vengono assorbiti e fatti circolare come l'eritritolo, e il Suo corpo non li usa come energia. Per questo una porzione è circa 1 kcal senza indice glicemico per porzione.
Cos'è più dolce, il frutto del monaco o l'eritritolo?
Il frutto del monaco, con un ampio margine. Il nostro decotto è circa 10-15 volte più dolce dello zucchero. L'eritritolo è dolce circa al 70%, quindi Le serve più eritritolo che zucchero, non meno.
Perché l'eritritolo ha un sapore freddo?
Sottrae calore dalla Sua bocca mentre si dissolve, il che produce un raffreddamento tipo mentolo. Il frutto del monaco non lo fa. Se un dolcificante ha un sapore rinfrescante, l'eritritolo ne è la causa.
Quanto eritritolo causa disturbi di stomaco?
Le autorità europee hanno individuato mezzo grammo per kg di peso corporeo in un'unica assunzione come il livello a cui inizia la diarrea. Sono circa 35 g per un adulto di 70 kg. La sensibilità varia molto tra le persone.
Il frutto del monaco disturba lo stomaco?
Non nelle quantità che chiunque usa davvero, perché una porzione sono poche gocce. La maggior parte delle segnalazioni di disturbi di stomaco dal frutto del monaco provengono da prodotti miscelati che sono soprattutto eritritolo.
Il dolcificante al frutto del monaco è solitamente miscelato con eritritolo?
All'estero, molto spesso. Molti prodotti venduti come frutto del monaco sono eritritolo con una piccola quantità di mogrosidi concentrati. Controlli l'elenco degli ingredienti, ordinato per peso. Il nostro liquido ha un solo ingrediente.
Posso cucinare al forno con il frutto del monaco invece dell'eritritolo?
Usi la polvere anziché il liquido. L'eccipiente di fibra di tapioca dà il volume di cui una ricetta ha bisogno. Il liquido aggiunge dolcezza ma nessun volume, quindi una torta preparata con esso non lieviterà allo stesso modo.
Posso usarli insieme?
Sì, e molte persone lo fanno. L'eritritolo fornisce la struttura e qualche goccia di frutto del monaco eleva la dolcezza, il che significa usarne meno di entrambi.
Quale è meglio per il diabete?
Nessuno dei due alza significativamente la glicemia. Il frutto del monaco non ha indice glicemico per porzione, e nemmeno l'eritritolo provoca picchi glicemici. Il Suo piano specifico è una conversazione da fare con il Suo medico.
In conclusione
L'eritritolo è un ingrediente ben realizzato con vantaggi reali, un prezzo contenuto e una domanda aperta che lo riguarda. Il frutto del monaco costa di più, non aggiunge volume, e porta un retrogusto fruttato che non tutti apprezzano.
La differenza che conta di più è quella che non può assaggiare. Uno dei due trascorre una giornata a circolare nel Suo sangue mentre i Suoi reni lo elaborano. L'altro in gran parte non entra mai. Se ciò conti per Lei è una Sua scelta, e ora ha i numeri per farla.
Un ingrediente. Niente su cui discutere.
Il primo marchio di frutto del monaco registrato in Europa. Frutta fresca ridotta a un decotto, senza eritritolo e senza maltodestrina. Basso contenuto calorico, circa 1 kcal a porzione, senza indice glicemico per porzione.
Su Amazon
Fonti
Letture correlate
Happy Monkfruit è un alimento, non un medicinale. Le informazioni qui riportate sono di carattere generale e non costituiscono consulenza medica. Il frutto del monaco è povero di calorie, circa 1 kcal a porzione, senza indice glicemico per porzione. Se gestisce una condizione di salute, ne parli con il Suo medico.