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Vergleich · Süßungsmittel

Reines monk fruit vs. Erythrit-Mischungen: So lesen Sie die Packung

Eine Packung, die als monk fruit Süßungsmittel verkauft wird, enthält meist weniger als anderthalb Gramm monk fruit pro hundert Gramm. Das rechnen Sie in etwa dreißig Sekunden selbst nach, und diese Seite zeigt Ihnen, wie.

✦ Ein Gramm auf hundert ✦ Fünf Blicke aufs Etikett ✦ Wozu Erythrit da ist
Happy Monkfruit Flüssigsüße und Pulver
Kurze Antwort

Fast jede Packung, die als monk fruit (Mönchsfrucht) Süßungsmittel ausgezeichnet ist, besteht dem Gewicht nach aus Erythrit. Monk-fruit-Extrakt schmeckt 150- bis 300-mal süßer als Zucker, deshalb braucht es für 100 Gramm Mischung, die so süß sind wie 100 Gramm Zucker, zwischen 0,3 und 1,1 Gramm Extrakt. Die restlichen 99 Gramm sind Erythrit, und zwar als Füllstoff. Zwei Blicke bestätigen das. Das europäische Recht ordnet Zutaten nach absteigendem Gewicht, wenn Erythrit also zuerst steht, haben Sie Erythrit gekauft, und die Nährwerttabelle zeigt dann Kohlenhydrate nahe 100 Gramm pro 100 mit einer passenden Polyol-Zeile. Unsere Flüssigsüße ist eine monk fruit Dekoktion ohne Erythrit und ohne Polyole, und sie lässt sich nicht Löffel für Löffel gegen Zucker tauschen.

Nehmen Sie im Supermarkt oder bei Amazon eine Dose monk fruit Süßungsmittel in die Hand und lesen Sie die Vorderseite. Monk fruit, ein Bild der Frucht, ein grünes Blatt und irgendwo weiter unten der Hinweis, dass sich das Pulver wie Zucker dosieren lässt. Drehen Sie die Dose um, und die erste Zutat heißt Erythrit.

Diese Seite vermittelt Ihnen eine Methode, keine Meinung. Am Ende können Sie jedes beliebige Süßungsmittel in die Hand nehmen und allein am Etikett ungefähr ablesen, wie viel von dem, was Sie kaufen, tatsächlich das ist, was vorne draufsteht.

Was die Packung sagen darf

Eine Aussage auf der Vorderseite beschreibt das Produkt ehrlich und sagt Ihnen fast nichts über die Menge. Gesüßt mit monk fruit stimmt auch für eine Packung mit einem halben Gramm Extrakt darin. Enthält monk-fruit-Extrakt stimmt für dieselbe Packung. Keine der beiden Formulierungen ist gelogen, und keine beantwortet die Frage, die Sie wirklich haben.

Die Menge steht auf der Rückseite, an zwei Stellen: in der Zutatenliste und in der Nährwerttabelle. Für beide gilt die Verordnung 1169/2011, und beide sind weit nützlicher als das Marketing.

Die Formulierung, auf die es ankommt

Achten Sie auf den Unterschied zwischen monk fruit Süßungsmittel mit Erythrit und monk-fruit-Extrakt. Das Erste benennt eine Mischung und verrät Ihnen, dass Erythrit zur Rezeptur gehört. Das Zweite benennt eine Zutat. Ein Produkt, das sich Süßungsmittel-Mischung nennt, erfüllt zwei Aufgaben, und nur bei einer davon spielt monk fruit eine Rolle.

Wo monk fruit in Europa steht

Es gibt einen regulatorischen Grund dafür, dass europäische Etiketten so aussehen, wie sie aussehen. Hochreine Mogrosid-Extrakte sind in der EU nach wie vor nicht als Süßstoffzusatz zugelassen, während Erythrit seit Jahren als E968 freigegeben ist. Im Oktober 2024 hat die Kommission einen bestimmten wässrigen monk-fruit-Extrakt als neuartiges Lebensmittel genehmigt, und die irische Lebensmittelbehörde hat im selben Monat bestätigt, dass Dekoktionen gar nicht neuartig sind, weil Menschen sie schon lange vor dem Stichtag 15. Mai 1997 getrunken haben. Unsere ist eine Dekoktion. Mehr dazu in was monk fruit ist.

Die Rechnung, die alles verrät

Beginnen wir mit dem Versprechen, dass sich das Pulver eins zu eins gegen Zucker austauschen lässt. Ein hochintensives Süßungsmittel kann das nicht leisten. Ein halber Teelöffel eines sehr süßen Pulvers würde einen ganzen Kuchen süßen, wenn also ein Löffel aus der Packung einem Löffel Zucker entspricht, muss dieser Löffel voll von etwas sein, das eben nicht sehr süß ist.

Setzen wir nun eine Zahl für den süßen Teil ein. Monk-fruit-Extrakt liegt je nach Mogrosid-V-Gehalt der Charge zwischen dem 150- und dem 300-Fachen der Süßkraft von Zucker. Eine Division genügt. Damit 100 Gramm Mischung mit einem 200-fachen Extrakt so süß sind wie 100 Gramm Zucker, brauchen Sie 100 geteilt durch 200, also ein halbes Gramm. Ein schwächerer Extrakt mit dem Faktor 150 verlangt zwei Drittel Gramm. Selbst ein billiger Extrakt niedriger Güte mit etwa der 90-fachen Süßkraft von Zucker braucht nur rund 1,1 Gramm.

Die Packung enthält also zwischen 0,3 und 1,1 Gramm monk fruit pro 100 Gramm. Runden Sie großzügig auf: Das sind 98,5 bis 99,7 Prozent Füllstoff. Dieser Füllstoff ist fast immer Erythrit, und er ist die Zutat, die Sie nach Hause tragen, bezahlen und essen.

Vergleichen Sie den Preis anschließend mit der Süßkraft statt mit dem Gewicht, denn das Gewicht ist genau der Teil, der aufgefüllt wird. Eine 500-Gramm-Packung einer Eins-zu-eins-Mischung süßt wie 500 Gramm Zucker. Unser 200-Gramm-Pulver ist etwa 3-mal so süß wie Zucker, es süßt also wie 600 Gramm. Eine 75-ml-Flasche der Flüssigsüße enthält rund 1.500 Tropfen, und sechs Tropfen ersetzen einen Teelöffel Zucker, die Flasche deckt somit etwa 250 Teelöffel ab, also fast ein Kilo Zucker. Teilen Sie den Tagespreis durch diese Werte, und die große Packung wirkt plötzlich nicht mehr günstig.

Beide im direkten Vergleich.

Worum es geht Happy Monkfruit Eins-zu-eins-Mischung mit monk fruit
Was in der Packung ist Frucht, eingekocht Erythrit, dazu unter 1,1 g Extrakt pro 100 g
Süßkraft gegenüber Zucker 10- bis 15-fach, flüssig Ungefähr gleich, Löffel für Löffel
Für einen Teelöffel Zucker Etwa 6 Tropfen Etwa 1 Teelöffel
Energie auf EU-Etiketten Etwa 1 kcal pro Portion 0 kcal pro Gramm für Erythrit
Polyole in der Tabelle Keine deklariert Ja, nahe 100 g pro 100 g
Dosierung wie Zucker im Rezept Nein Ja, und genau dafür ist sie gemacht
Erreicht den Dickdarm Nein Etwa ein Zehntel des Erythrits
Zuckeräquivalent pro Packung 75 ml süßen wie etwa 1 kg 500 g süßen wie 500 g

Zeile sechs gewinnt die Mischung, und für viele, die zu Hause backen, entscheidet Zeile sechs den Kauf.

In einer Eins-zu-eins-Packung steckt weniger als ein Gramm monk fruit auf hundert.

Drei Blicke auf die Rückseite

Die Rechnung sagt Ihnen, was zutreffen muss. Das Etikett bestätigt es. Drei Zeilen erledigen die ganze Arbeit, und keine davon dauert länger als der Blick auf die Vorderseite.

Blick eins

Die Reihenfolge der Wörter

Europäische Vorschriften ordnen Zutaten nach absteigendem Gewicht. Erythrit zuerst, monk-fruit-Extrakt an zweiter Stelle heißt, dass Erythrit alles Nachfolgende überwiegt. Es gibt keine Fassung dieser Liste, in der die zweite Zutat den Großteil der Packung ausmacht.

Blick zwei

Die Polyol-Zeile

Erythrit ist ein Polyol, eine Mischung deklariert deshalb Polyole in der Nährwerttabelle, meist mit 95 Gramm oder mehr pro 100 Gramm. Wenn dort davon mehrwertige Alkohole steht und die Zahl hoch ist, halten Sie ein Polyol mit Aroma in den Händen.

Blick drei

Kohlenhydrate gegen Energie

Achten Sie auf Kohlenhydrate nahe 100 Gramm pro 100 Gramm bei einem Energiewert von null oder nahe null. Nur ein Polyol schafft das, weil die EU-Kennzeichnung Erythrit 0 Kilokalorien pro Gramm zuweist gegenüber 2,4 für jedes andere.

Unsere Seite

Nichts zu deklarieren

Unsere Flüssigsüße deklariert keine Polyole, weil keine darin sind. Das Pulver nutzt lösliche Tapiokafaser als Träger, deshalb liegt es bei etwa der 3-fachen Süßkraft von Zucker statt bei eins zu eins.

Ein weiteres Anzeichen: Lesen Sie die Portionsgröße. Eine Mischung, die sich wie Zucker dosieren lässt, gibt eine Portion von einem Teelöffel oder vier Gramm an, ein reiner Extrakt einen Bruchteil eines Gramms oder eine Anzahl Tropfen. Schon die Portionsgröße verrät Ihnen, um welche Art Produkt es sich handelt.

Warum es Erythrit-Mischungen überhaupt gibt

Hier kommt der Teil, den die meisten Artikel zu diesem Thema weglassen, und dieses Weglassen lässt die ganze Sache wie eine Anklage klingen.

Mischungen gibt es, weil ein echtes Problem gelöst werden musste. Zucker erfüllt im Rezept zwei Aufgaben. Er süßt, und er füllt Raum: Volumen, Krume, Bräunung, der Halt eines Baisers. Ein hochintensives Süßungsmittel erledigt die erste Aufgabe und von der zweiten nichts. Geben Sie jemandem ein halbes Gramm Extrakt und sagen Sie ihm, damit 200 Gramm Zucker im Kuchen der Großmutter zu ersetzen, dann misslingt der Kuchen. Geben Sie ihm eine Packung, die sich Tasse für Tasse tauschen lässt, dann gelingt er. Kundinnen und Kunden wollen wie Zucker dosieren, weil ihre Rezepte in Zucker geschrieben sind, und dieser Wunsch ist verständlich.

Erythrit ist für diese Füllaufgabe eine vernünftige Wahl. Es ist das verträglichste Polyol seiner Familie, weil Ihr Dünndarm den größten Teil aufnimmt, bevor er den Dickdarm erreichen kann, und was aufgenommen wird, verlässt den Körper unverändert über den Urin. Deshalb weist die EU-Kennzeichnung Erythrit 0 Kilokalorien pro Gramm zu, während Sorbit, Maltit und alle übrigen 2,4 tragen. Es schmeckt sauber und es füllt einen Löffel. Wer Ihnen erzählt, Erythrit sei eine Mogelzutat, übertreibt.

Wir sollten auch unsere eigene Grenze einräumen. Unser Pulver lässt sich ebenfalls nicht eins zu eins dosieren. Etwa ein Drittel des Zuckervolumens führt zum Ziel, was heißt, dass Sie sich weiterhin Gedanken über die fehlende Masse machen müssen. Wenn Sie ein Zuckerrezept unverändert backen wollen, leistet eine Mischung etwas, das wir nicht leisten können. Unser Leitfaden zum Umrechnen beim Backen geht die Substitutionen durch, bei denen Masse ersetzt werden muss.

Woran wir Anstoß nehmen, ist die Bezeichnung. Ein Produkt, das zu 99 Prozent aus Erythrit besteht und unter dem Namen und dem Foto einer Frucht verkauft wird, die weniger als 1 Prozent davon ausmacht, beschreibt sich selbst schlecht. Nennen Sie es eine Erythrit-Mischung, gesüßt mit monk fruit, und niemand wurde in die Irre geführt.

Die offenen Fragen zu Erythrit

Erythrit hat in den vergangenen drei Jahren mehr Forschungsaufmerksamkeit auf sich gezogen als in den dreißig Jahren davor, und die Befunde verdienen es, genau statt dramatisch beschrieben zu werden.

2023 veröffentlichte ein Team der Cleveland Clinic in Nature Medicine eine Arbeit über zirkulierendes Erythrit und Herzrisiko. Sie verband zwei Dinge. Das Erste war beobachtend: In Kohorten von Patientinnen und Patienten, die ohnehin auf Herzerkrankungen untersucht wurden, insgesamt rund 4.000 Menschen, hatten jene im höchsten Quartil des Erythritspiegels im Blut über drei Jahre etwa doppelt so häufig Herzinfarkt, Schlaganfall oder Tod wie jene im niedrigsten. Das Zweite war mechanistisch: Erythrit machte in diesen Blutkonzentrationen Blutplättchen im Labor reaktiver und beschleunigte die Gerinnselbildung bei Mäusen. Eine Folgestudie von 2024 gab 20 gesunden Freiwilligen 30 Gramm Erythrit in Wasser und maß einen deutlichen Anstieg der Plättchenaktivierung, den Glukose nicht auslöste.

Nun zu den Einschränkungen. Die Kohortenarbeit ist beobachtend, und ein Zusammenhang ist keine Ursache. Die Plättchen- und Mäusearbeit zeigt einen plausiblen Weg, nicht ein Ergebnis beim Menschen. Ihr Körper bildet Erythrit zudem selbst aus Glukose über den Pentosephosphatweg, und er bildet mehr davon unter metabolischem Stress, ein hoher Erythritspiegel im Blut könnte also teils ein Marker für Krankheit sein statt deren Ursache. Dieser Störfaktor ist schwer zu entwirren. Die EFSA hat dieselbe Frage in ihrer Neubewertung von 2023 geprüft und kam zu dem Schluss, dass die derzeitige Evidenz keine Ursache-Wirkung-Beziehung zeigt, wobei sie ergänzte, dass weitere Forschung hilfreich wäre.

So steht die Wissenschaft: ungelöst, beobachtenswert, in keine Richtung entschieden. Wir gehen das ausführlich in monk fruit gegen Erythrit durch, statt es hier zu wiederholen.

Eine Zahl ist geklärt und unmittelbar nützlicher. Die EFSA hat für Erythrit eine duldbare tägliche Aufnahme von 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht festgelegt, ausgehend von der Dosis, ab der Durchfall ausbleibt, und sie merkte an, dass Vielverzehrende diesen Wert bereits überschreiten. Für einen Erwachsenen mit 70 Kilogramm liegt die Grenze bei 35 Gramm. Neun Teelöffel einer Eins-zu-eins-Mischung reichen dafür, das ist ein Blech Kekse.

Eine Zutat, und keine Polyol-Zeile in der Tabelle.Europas erste monk fruit Marke. Frucht in Wasser aufgegossen und eingekocht, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion.

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Wie Sie einkaufen und wie Sie beides nutzen

Fünf Schritte. Die ersten drei finden im Laden statt, die letzten beiden in Ihrer Küche.

  1. Lesen Sie zuerst die Süßkraft-Aussage

    Wenn auf der Packung steht, dass sie sich wie Zucker dosieren lässt, Tasse für Tasse oder Löffel für Löffel, wissen Sie schon vor dem Umdrehen, dass der Inhalt größtenteils Füllstoff ist. Dieser eine Satz ist das stärkste Signal auf dem ganzen Etikett.

  2. Prüfen Sie die Zutatenreihenfolge, dann die Tabelle

    Zutaten stehen nach absteigendem Gewicht, was zuerst kommt, ist also das, was Sie gekauft haben. Suchen Sie danach die Polyol-Zeile. Ein Wert über 90 Gramm pro 100 Gramm klärt die Frage endgültig.

  3. Teilen Sie den Preis durch die Süßkraft, nicht durch das Gewicht

    Rechnen Sie aus, wie viel Zucker jede Packung ersetzen kann, und teilen Sie den Preis dadurch. Eine 500-Gramm-Mischung ersetzt 500 Gramm Zucker. Unser 200-Gramm-Pulver ersetzt etwa 600 Gramm, und eine 75-ml-Flasche deckt rund ein Kilo ab. Unser Kaufratgeber rechnet dieselbe Summe für das ganze Regal durch.

  4. Behalten Sie eine Mischung für Rezepte, die Masse brauchen

    Baiser, Mürbeteig, alles, was von Volumen und Struktur abhängt. Kaufen Sie es im Wissen, was es ist, nehmen Sie die Menge, die das Rezept verlangt, und behalten Sie die Tagessumme im Blick statt der einzelnen Portion.

  5. Süßen Sie alles Flüssige mit Tropfen

    Tee, Kaffee, Joghurt, Milch, Shakes, Obst und Sahne brauchen Süße und überhaupt keinen Füllstoff. Sechs Tropfen pro Teelöffel Zucker. Es gibt keinen Grund, 4 Gramm Polyol durch Ihren Darm zu schicken, nur um eine Tasse zu süßen.

Ein ehrlicher Tipp: Wenn Sie bereits eine Mischung besitzen, werfen Sie sie nicht weg. Halbieren Sie sie im Rezept und ergänzen Sie die Süße mit Tropfen. Sie behalten die Masse, die Sie brauchten, und halbieren die Polyol-Dosis, und genau diese Änderung macht sich am Abend bemerkbar.

Häufige Fragen

Besteht monk fruit Süßungsmittel größtenteils aus Erythrit?

Fast immer, wenn sich die Packung eins zu eins gegen Zucker tauschen lässt. Da monk-fruit-Extrakt 150- bis 300-mal süßer ist als Zucker, werden davon nur 0,3 bis 1,1 Gramm pro 100 Gramm Mischung gebraucht. Alles Übrige in der Packung ist Masse, und diese Masse ist meist Erythrit.

Wie viel monk-fruit-Extrakt steckt in einer Eins-zu-eins-Packung?

Weniger als anderthalb Gramm pro 100 Gramm, oft eher ein halbes Gramm. Teilen Sie 100 durch den Süßkraftfaktor des Extrakts, und Sie haben den Wert. Ein 200-facher Extrakt braucht 0,5 Gramm, die Packung besteht also zu etwa 99,5 Prozent aus etwas anderem.

Warum setzen Marken monk fruit Erythrit zu?

Weil ein hochintensives Süßungsmittel keinen Teelöffel füllen kann. Zucker liefert neben der Süße auch Volumen, Krume und Bräunung, und Rezepte sind in Tassen und Löffeln davon geschrieben. Erythrit liefert die Masse, damit sich das Produkt wie Zucker dosieren lässt, das ist ein echtes Bedürfnis und kein Trick.

Wie erkenne ich, wie viel Erythrit in einem Süßungsmittel steckt?

Lesen Sie die Zutatenliste, die das europäische Recht nach absteigendem Gewicht ordnet, und danach die Polyol-Zeile in der Nährwerttabelle. Eine Mischung deklariert typischerweise 95 Gramm Polyole oder mehr pro 100 Gramm. Kohlenhydrate nahe 100 Gramm bei einem Energiewert nahe null sind dasselbe Signal.

Kann man monk fruit Süßungsmittel ohne Erythrit kaufen?

Ja. Achten Sie auf flüssige Tropfen oder ein Pulver mit einem Träger, der kein Polyol ist. Unsere Flüssigsüße ist monk fruit Dekoktion und sonst nichts, unser Pulver nutzt lösliche Tapiokafaser. Keines von beiden lässt sich Löffel für Löffel gegen Zucker tauschen, das ist der Kompromiss, den Sie eingehen.

Ist Erythrit schädlich?

Es ist europaweit als E968 zugelassen, und die EFSA fand keine Hinweise auf Gentoxizität. Seit 2023 veröffentlichte Forschung hat hohe Erythritspiegel im Blut in Beobachtungskohorten mit Herzereignissen in Verbindung gebracht und im Labor Wirkungen auf Blutplättchen gezeigt, die EFSA kam jedoch zu dem Schluss, dass die derzeitige Evidenz keine Ursache-Wirkung-Beziehung belegt. Die Frage ist offen, nicht beantwortet.

Wie viele Kalorien hat Erythrit?

Die EU-Kennzeichnung weist Erythrit 0 Kilokalorien pro Gramm zu, gegenüber 2,4 für jedes andere zugelassene Polyol und 4 für Zucker. Der Grund ist die Aufnahme: Ihr Dünndarm nimmt den größten Teil auf, und Ihre Nieren scheiden ihn unverändert aus, sehr wenig steht also als Energie zur Verfügung.

Verursacht Erythrit Blähungen?

Weniger als andere Polyole, weil rund neun Zehntel davon aufgenommen werden, bevor sie den Dickdarm erreichen. Die EFSA setzte die duldbare tägliche Aufnahme bei 0,5 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht an, ausgehend von der Dosis, ab der Durchfall ausbleibt, das sind 35 Gramm für einen Erwachsenen mit 70 Kilogramm. Große Einzeldosen bereiten sehr wohl Beschwerden.

Ist Erythrit natürlich?

Es kommt in kleinen Mengen in Birnen, Trauben und Pilzen vor, und Ihr eigener Körper bildet es aus Glukose. Das Erythrit in einer Packung stammt aus einem Fermentationstank, in dem Hefe Glukose aus Mais- oder Weizenstärke umwandelt. Fermentiert statt gepflückt, was auf den größten Teil des Süßungsmittelregals zutrifft.

Enthält Happy Monkfruit Erythrit?

Nein. Die Flüssigsüße ist monk fruit Dekoktion ohne Zusatz, sie deklariert deshalb überhaupt keine Polyole. Das Pulver trägt die Mogroside auf löslicher Tapiokafaser, deshalb landet es bei etwa der 3-fachen Süßkraft von Zucker, statt ihn Löffel für Löffel zu ersetzen.

Kann ich mit reinem monk fruit statt mit einer Mischung backen?

Sie können, müssen aber die Masse ersetzen, die der Zucker geliefert hat. Füllen Sie die Lücke mit etwas mehr Mehl, gemahlenen Mandeln, Joghurt oder Apfelmus und süßen Sie dann mit Tropfen oder Pulver. Rezepte, die den Zucker für die Struktur brauchen, etwa Baiser und Mürbeteig, sind am schwersten umzustellen.

Was ist günstiger, eine Mischung oder reines monk fruit?

Vergleichen Sie den Preis mit dem ersetzten Zucker statt mit dem Packungsgewicht. Eine 500-Gramm-Mischung ersetzt 500 Gramm Zucker, eine 200-Gramm-Packung unseres Pulvers etwa 600 Gramm, und eine 75-ml-Flasche Tropfen deckt rund ein Kilo ab. Rechnen Sie das mit den Tagespreisen durch, und die kleine Flasche gewinnt meist.

Fazit

Das Wertvolle hier ist eine Gewohnheit, kein Urteil. Lesen Sie die Süßkraft-Aussage, lesen Sie die Zutatenreihenfolge, lesen Sie die Polyol-Zeile und teilen Sie dann den Preis durch den Zucker, den die Packung ersetzen kann. Vier Schritte, eine halbe Minute, und es funktioniert bei jedem Süßungsmittel im Regal, auch bei unserem.

Erythrit ist eine taugliche Zutat, die eine Aufgabe erfüllt, die wir nicht erfüllen können. Unsere Kritik gilt der Verpackung, nicht dem Pulver, denn eine Packung, deren Vorderseite Frucht sagt und deren Rückseite Polyol sagt, macht eine gute Wahl für alle schwer. Sobald Sie das Etikett lesen können, braucht Ihnen niemand mehr zu sagen, was in der Packung ist, wir eingeschlossen.

Happy Monkfruit probieren

Eine Zutatenliste, die in einen Atemzug passt

Europas erste registrierte monk fruit Marke. Frische Frucht in Wasser aufgegossen und zu einer Dekoktion eingekocht, ohne Erythrit, ohne Polyole und ohne Füllstoffe. Kalorienarm, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion.

Happy Monkfruit Flüssigsüße und Pulver

Happy Monkfruit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel. Die Angaben hier sind allgemeiner Natur und keine medizinische Beratung. Monk fruit ist kalorienarm, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion. Wenn Sie eine Erkrankung behandeln lassen, sprechen Sie mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.

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