Monk Fruit vs Erythritol: What the Research Shows
Mönchsfrucht gegen Erythrit: Was die Forschung zeigt
Das eine wird aus frischer Frucht abgekocht. Das andere wird in einem Fermentationstank gezüchtet und in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Hier ist der ehrliche Vergleich, mit Zahlen.
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, der gezüchtet wird, indem man einer Hefe in einem Fermentationstank Glukose zuführt. Es ist etwa zu 70 % so süß wie Zucker, backt gut und kostet wenig. Die Mönchsfrucht-Dekoktion ist frische Frucht, zu einem Sirup eingekocht, etwa 10- bis 15-mal süßer als Zucker, sodass Sie Tropfen statt Löffel verwenden. Der wichtigste praktische Unterschied ist, was nach dem Schlucken passiert: Der Großteil des Erythrits gelangt in Ihren Blutkreislauf, Mogroside dagegen nicht.
Legen Sie eine Tüte Erythrit und eine Flasche Mönchsfrucht nebeneinander, und sie wirken wie Rivalen derselben Kategorie. Das sind sie nicht wirklich. Sie erfüllen unterschiedliche Aufgaben, werden auf völlig unterschiedliche Weise hergestellt und verlassen Ihren Körper auf unterschiedlichen Wegen.
Dies ist der Vergleich mit den Zahlen, einschließlich der Herzforschung, die Sie vielleicht in den Schlagzeilen gesehen haben, und den ernsthaften Einwänden dagegen. Wir verkaufen Mönchsfrucht, lesen Sie die Erythrit-Abschnitte also mit diesem Hinweis im Hinterkopf und prüfen Sie die Quellen am Ende.
Was Erythrit ist, und wie es hergestellt wird
Erythrit ist ein Zuckeralkohol, in Europa als E968 gelistet. Sie werden oft lesen, dass es natürlich in Birnen, Trauben und Pilzen vorkommt. Das stimmt, aber niemand stellt es auf diese Weise her. Es gibt viel zu wenig zum Ernten.
Das kommerzielle Verfahren ist die Fermentation. Hersteller nehmen Glukose aus Mais- oder Weizenstärke und füttern damit eine Hefe, üblicherweise Moniliella pollinis oder Moniliella megachiliensis, und reinigen und trocknen dann, was die Hefe produziert. Das ist ein kontrolliertes industrielles Verfahren in einem Stahltank. Es natürlich zu nennen ist gewagt, obwohl es künstlich zu nennen ebenso unfair wäre. Fermentation ist eine alte Technik. Bier wird fermentiert. Das ehrliche Wort ist hergestellt.
Erythrit hat sich seine Beliebtheit verdient. Es ist etwa zu 70 % so süß wie Zucker, liefert nahezu keine Kalorien, lässt den Blutzucker nicht ansteigen, ernährt nicht die Bakterien, die Karies verursachen, und kristallisiert wie Zucker, sodass es sich beim Backen richtig verhält. Es ist auch günstig. Das sind echte Vorteile, und wir werden nicht so tun, als wäre es anders.
Wo jedes in Ihrem Körper landet
Hier ist der Teil, den die meisten Vergleiche auslassen. Erythrit ist ein sehr kleines Molekül, klein genug, um direkt durch Ihre Darmwand zu gelangen. Studien setzen die Aufnahme je nach Dosis zwischen 60 und 90 %. Es gelangt in Ihren Blutkreislauf, zirkuliert, und da der Mensch kein Enzym hat, um es abzubauen, filtern Ihre Nieren es heraus und leiten es unverändert in Ihren Urin. Etwa 80 bis 90 % sind innerhalb von ein bis zwei Tagen verschwunden.
Das wird normalerweise als Vorzug dargestellt, und in gewissem Sinne ist es das auch. Den Dickdarm zu umgehen ist genau der Grund, warum Erythrit weniger Mägen verstimmt als Xylit oder Sorbit. Aber es bedeutet, dass eine Verbindung, die Ihr Körper nicht nutzen kann, nach dem Dessert einen Tag oder länger in Ihrem Blut zirkuliert.
Eine faire Frage, und eine ehrliche Antwort
Ist das ein Problem? Wir wissen es nicht, und wer behauptet, es zu wissen, übertreibt. Ihr Körper produziert bereits selbst kleine Mengen Erythrit aus Glukose, sodass Erythrit im Blut nicht rein ein Aufzeichnung dessen ist, was Sie gegessen haben. Die messbare Frage ist, ob die viel höheren Werte, die vom Verzehr stammen, eine Rolle spielen, und genau darüber diskutiert die Forschung unten seit 2023.
Was mit Mönchsfrucht passiert
Mogroside, die süßen Verbindungen in Mönchsfrucht, verhalten sich anders. Ihr Körper nimmt sie nicht auf und lässt sie nicht wie Erythrit zirkulieren, und er baut sie nicht zu Energie ab. Deshalb liegt eine Portion bei etwa 1 kcal und hat keinen glykämischen Index pro Portion. Es gibt keine vergleichbare Debatte über Mogroside in Ihrem Blutkreislauf, weil sie größtenteils gar nicht dorthin gelangen.
Die beiden nebeneinander, ohne das Marketing.
| Was Sie vergleichen | Mönchsfrucht-Dekoktion | Erythrit |
|---|---|---|
| Herstellung | Frucht in Wasser gekocht | Hefefermentation von Stärke |
| Süße im Vergleich zu Zucker | Etwa 10- bis 15-mal | Etwa 0,7-mal |
| Im Körper | Überwiegend nicht aufgenommen | Bis zu 90 % gelangt ins Blut |
| Verdauungsverträglichkeit | Gut verträglich in Tropfen | Weicher Stuhl über etwa 0,5 g pro kg |
| Am besten geeignet für | Getränke, Joghurt, Cremes | Backen und Volumen |
| Kosten | Höher pro Flasche | Niedrig |
Die Zeile zur Süße erklärt fast alles Übrige. Erythrit wird löffelweise verwendet und Mönchsfrucht tropfenweise, und fast jeder andere Unterschied folgt daraus.
Sie verwenden Erythrit löffelweise. Sie verwenden Mönchsfrucht tropfenweise. Alles Übrige folgt daraus.
Warum Mönchsfrucht für Erythrit verantwortlich gemacht wird
Wenn Sie gelesen haben, dass Mönchsfrucht jemandem Blähungen oder einen seltsamen kühlenden Nachgeschmack beschert hat, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Erythrit dafür verantwortlich war. Die meisten Produkte, die im Ausland als Mönchsfrucht-Süßungsmittel verkauft werden, bestehen überwiegend aus Erythrit mit einer kleinen Menge konzentrierter Mogroside für die Süße. Die Frucht steht vorn im Namen, spielt aber im Beutel selbst eine untergeordnete Rolle.
Lesen Sie die Zutaten, nicht den Namen
Eine als Mönchsfrucht-Süßungsmittel gekennzeichnete Tüte listet häufig Erythrit an erster und Mogroside an zweiter Stelle. Die Zutatenliste ist nach Gewicht geordnet, sie sagt Ihnen also die Wahrheit, die die Vorderseite der Packung nicht sagt.
Der Kühleffekt kommt nicht von der Frucht
Diese mentholartige Kühle auf der Zunge stammt vom sich auflösenden Erythrit, das dabei Wärme entzieht. Mönchsfrucht macht das nicht. Unser Nachgeschmack ist etwas völlig anderes, mild und fruchtig, und manche Menschen mögen ihn, während andere sich nie daran gewöhnen.
Wie viel ist zu viel
Europäische Regulierungsbehörden identifizierten ein halbes Gramm pro Kilogramm Körpergewicht auf einmal als den Punkt, an dem Erythrit Durchfall verursacht. Für einen 70 kg schweren Erwachsenen sind das etwa 35 g, was mit einem großzügigen Stück zuckerfreiem Kuchen leicht erreicht ist.
Was in unserem enthalten ist
Das Flüssigprodukt hat einen Inhaltsstoff, Mönchsfrucht. Kein Erythrit und kein Maltodextrin. Das Pulver basiert auf Tapiokafaser, sodass es genug Volumen zum Backen hat, und diese Faser ist auf dem Etikett genannt.
Kein Erythrit, kein MaltodextrinEin Inhaltsstoff im Flüssigprodukt. Kalorienarm, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion.
Was die Herzforschung tatsächlich herausfand
Im Februar 2023 veröffentlichte ein Team der Cleveland Clinic in Nature Medicine. Sie untersuchten das Blut von 1.157 Patienten, die auf Herzrisiko untersucht wurden, und fanden Erythrit nahe der Spitze der Liste von Verbindungen, die über drei Jahre mit Herzinfarkt, Schlaganfall und Tod in Verbindung gebracht wurden. Danach prüften sie zwei weitere Gruppen, 2.149 Personen in den Vereinigten Staaten und 833 in Europa. In beiden hatte das Viertel mit dem höchsten Erythrit-Wert im Blut etwa die doppelte Wahrscheinlichkeit für eines dieser Ereignisse wie das Viertel mit dem niedrigsten Wert. Die bereinigten Werte lagen bei 1,80 und 2,21. Im Labor machte Erythrit Blutplättchen anfälliger für Verklumpungen, und acht gesunde Freiwillige, die 30 g tranken, hatten über zwei Tage lang erhöhte Blutwerte.
Nun die Einwände, die ernst zu nehmen sind
Alle Teilnehmer dieser Gruppen waren bereits bei einem Kardiologen in Behandlung. Das ist nicht die Allgemeinbevölkerung. Wichtiger noch, Ihr Körper produziert Erythrit selbst aus Glukose, und produziert mehr davon, wenn die Blutzuckerkontrolle schlecht ist. Ein hoher Wert könnte also eher ein Symptom eines bestehenden Stoffwechselproblems sein als eine Aufzeichnung des Desserts. Mehrere Forscher haben genau das argumentiert. Eine separate vierwöchige Studie gab 24 Personen mit Typ-2-Diabetes 36 g täglich und berichtete von verbesserter Gefäßfunktion, was in die entgegengesetzte Richtung weist. Eine zweijährige Rattenstudie bei weit höheren Dosen fand keine Auswirkung auf Überlebensrate oder Krebsraten.
Die faire Zusammenfassung ist also diese. Ein Zusammenhang ist wiederholt bei Menschen aufgetaucht, die bereits gefährdet waren, mit einem plausiblen Mechanismus dahinter, und niemand hat bisher gezeigt, dass der Verzehr von Erythrit diese Ereignisse verursacht. Europäische Regulierungsbehörden bewerteten es 2023 neu und beließen die Zulassung. Wenn Sie Erythrit essen, ist das kein Grund zur Panik. Es ist ein Grund zu bemerken, dass die Sicherheitsakte offen ist, was wissenswert ist, wenn Sie zwischen zwei Produkten wählen.
Wie Sie zwischen beiden wählen
Sie sind bei unterschiedlichen Aufgaben besser. Die meisten Küchen haben Platz für eine überlegte Antwort statt für einen Gewinner.
Backen Sie einen Kuchen? Erythrit hat den Vorteil
Ein Rührkuchen braucht Volumen, und Zucker liefert neben der Süße auch Körper. Erythrit kristallisiert und füllt diesen Raum. Mönchsfrucht-Flüssigprodukt kann das nicht, weil sechs Tropfen nichts wiegen. Unser Pulver hilft, da die Tapiokafaser ihm Körper verleiht.
Süßen Sie ein Getränk? Mönchsfrucht gewinnt klar
Tropfen lösen sich sofort auf und fügen keine Körnigkeit oder Kühlwirkung hinzu. Hier ist ein konzentriertes Flüssigprodukt schlicht das bessere Werkzeug. Vermeiden Sie stark saure Getränke, in denen der Nachgeschmack hervortritt.
Joghurt, Sahne und kalte Desserts bevorzugen das Flüssigprodukt
Alles, was Sie einrühren statt backen, passt zu Mönchsfrucht. Es gibt kein Volumen zu ersetzen, sodass die Tropfen die gesamte Arbeit erledigen.
Achten Sie auf die Dosis bei Erythrit
Probleme beginnen bei etwa einem halben Gramm pro Kilogramm Körpergewicht auf einmal. Verteilen Sie es, oder erwarten Sie, dass Ihr Magen es Ihnen mitteilt.
Sie zu mischen ist eine echte Option
Viele Bäcker verwenden Erythrit für die Struktur und ein paar Tropfen Mönchsfrucht, um die Süße anzuheben, was ihnen erlaubt, von beidem weniger zu verwenden. Das ist eine vernünftige Antwort, und wir sagen das lieber offen, statt etwas anderes vorzutäuschen.
Ein ehrlicher Tipp: Wenn Sie Mönchsfrucht schon einmal probiert und nicht gemocht haben, prüfen Sie, was Sie tatsächlich gekauft haben. Eine Mischung, die zu neun Zehnteln aus Erythrit besteht, sagt Ihnen wenig über die Frucht.
Häufig gestellte Fragen
Ist Erythrit schädlich?
Keine Regulierungsbehörde ist zu diesem Schluss gekommen. Forschung seit 2023 hat höheres Erythrit im Blut mit Herzinfarkt und Schlaganfall bei Menschen in Verbindung gebracht, die bereits kardiologisch betreut wurden, aber der Zusammenhang ist eine Assoziation, und Forscher sind sich uneinig über die Ursache. Europäische Behörden prüften die Belege 2023 und beließen die Zulassung.
Ist Erythrit natürlich?
Es kommt in winzigen Mengen in manchen Früchten vor, aber das, was Sie kaufen, wird gezüchtet, indem einer Hefe in einem Fermentationstank Stärkezucker zugeführt wird, dann gereinigt und getrocknet. Hergestellt ist ein treffenderes Wort als natürlich.
Gelangt Erythrit ins Blut?
Ja. Zwischen 60 und 90 % dessen, was Sie essen, wird über den Dünndarm aufgenommen und zirkuliert, bevor Ihre Nieren es meist innerhalb von ein bis zwei Tagen mit dem Urin ausscheiden. Ihr Körper kann es nicht zu Energie abbauen.
Gelangt Mönchsfrucht auf die gleiche Weise ins Blut?
Nein. Mogroside werden größtenteils nicht wie Erythrit aufgenommen und zirkuliert, und Ihr Körper nutzt sie nicht als Energiequelle. Deshalb liegt eine Portion bei etwa 1 kcal ohne glykämischen Index pro Portion.
Was ist süßer, Mönchsfrucht oder Erythrit?
Mönchsfrucht, mit deutlichem Abstand. Unsere Dekoktion ist etwa 10- bis 15-mal süßer als Zucker. Erythrit ist etwa zu 70 % so süß, Sie brauchen also mehr davon als von Zucker, nicht weniger.
Warum schmeckt Erythrit kalt?
Es entzieht Ihrem Mund beim Auflösen Wärme, was eine mentholartige Kühle erzeugt. Mönchsfrucht macht das nicht. Wenn ein Süßungsmittel kühlend schmeckt, ist Erythrit der Grund.
Wie viel Erythrit verursacht Magenprobleme?
Europäische Regulierungsbehörden identifizierten ein halbes Gramm pro Kilogramm Körpergewicht auf einmal als den Wert, ab dem Durchfall beginnt. Das sind etwa 35 g für einen 70 kg schweren Erwachsenen. Die Empfindlichkeit variiert stark zwischen Personen.
Verstimmt Mönchsfrucht den Magen?
Nicht in den Mengen, die jemand tatsächlich verwendet, da eine Portion nur wenige Tropfen sind. Die meisten Berichte über Magenprobleme bei Mönchsfrucht stammen von Mischprodukten, die überwiegend aus Erythrit bestehen.
Wird Mönchsfrucht-Süßungsmittel üblicherweise mit Erythrit gemischt?
Im Ausland sehr häufig. Viele als Mönchsfrucht verkaufte Produkte sind Erythrit mit einer kleinen Menge konzentrierter Mogroside. Prüfen Sie die nach Gewicht geordnete Zutatenliste. Unser Flüssigprodukt hat einen Inhaltsstoff.
Kann ich mit Mönchsfrucht statt Erythrit backen?
Verwenden Sie das Pulver statt des Flüssigprodukts. Der Tapiokafaser-Trägerstoff gibt ihm das Volumen, das ein Rezept braucht. Das Flüssigprodukt fügt Süße hinzu, aber kein Volumen, sodass ein damit gebackener Kuchen nicht gleich aufgeht.
Kann ich beide zusammen verwenden?
Ja, und viele Menschen tun das. Erythrit liefert die Struktur, und ein paar Tropfen Mönchsfrucht heben die Süße an, was weniger von beidem bedeutet.
Welches ist besser bei Diabetes?
Keines von beiden erhöht den Blutzucker nennenswert. Mönchsfrucht hat keinen glykämischen Index pro Portion, und auch Erythrit verursacht keinen Blutzuckeranstieg. Ihr eigener Plan ist ein Gespräch, das Sie mit Ihrem Arzt führen sollten.
Fazit
Erythrit ist ein gut hergestellter Inhaltsstoff mit echten Stärken, einem günstigen Preis und einer offenen Frage, die über ihm schwebt. Mönchsfrucht kostet mehr, fügt kein Volumen hinzu und trägt einen fruchtigen Nachgeschmack, den nicht jeder mag.
Der wichtigste Unterschied ist der, den Sie nicht schmecken können. Eines der beiden verbringt einen Tag in Ihrem Blut, während Ihre Nieren es verarbeiten. Das andere gelangt größtenteils gar nicht erst hinein. Ob das für Sie ausschlaggebend ist, liegt bei Ihnen, und jetzt haben Sie die Zahlen, um diese Entscheidung zu treffen.
Ein Inhaltsstoff. Nichts zu diskutieren.
Europas erste registrierte Mönchsfrucht-Marke. Frische Frucht zu einer Dekoktion eingekocht, ohne Erythrit und ohne Maltodextrin. Kalorienarm, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion.
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Quellen
Weiterführende Artikel
Happy Monkfruit ist ein Lebensmittel, kein Arzneimittel. Die Informationen hier sind allgemeiner Art und stellen keine medizinische Beratung dar. Mönchsfrucht ist kalorienarm, etwa 1 kcal pro Portion, ohne glykämischen Index pro Portion. Wenn Sie eine gesundheitliche Erkrankung haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.